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主要釀造品種的口味
紅葡萄品種

CABERNET SAUVIGNON:赤霞珠。
主要味道特性:青椒及黑醋粟;橡木、香草、咖啡香氣 
赤霞珠味道比較廣泛,當葡萄不完全成熟時,它的味道會略帶青草及青椒味道,如果是相當成熟的赤霞珠,它的味道較濃郁,通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道。

CABERNET FRANC:品麗珠
主要特性:青草及紅莓子;鉛筆芯的氣味 

品麗珠是赤霞珠的遠親,產自法國波爾多區的品麗珠葡萄酒味道,較芳香,酒體柔潤富有紅莓子,紅黑醋粟味道,產自較北面產區的羅瓦爾區或意大利的東北部的往往會有青草的氣息,用品麗珠葡萄釀造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc奧信莊園及白馬莊園。 

MERLOT:梅洛
主要特性:青椒及黑醋粟;巧克力及香料味特性 
跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄,其果皮較薄,因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺丹寧較溫  ,沒赤霞珠那般強頸。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟,黑莓,藍莓,巧克力及略帶香料味道。法國波爾多,美國加州,智利所出產的梅洛紅葡萄酒,最能表達梅洛葡萄的原始味道。 

GAMAY :佳美
特性:香蕉,口香糖;櫻桃,草莓氣味 
佳美葡萄是法國勃艮第寶祖利區的著名葡萄品種,在寶祖利區出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香,新鮮,富有香蕉,櫻桃及草莓的氣味,對不喜歡有苦澀味的朋友來說,佳美葡萄酒是最好的選擇,一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間,因為清涼一點(不是冰凍的那一種)喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發揮得較佳較特出。 

PINOT NOIR :黑品樂
 特性:草莓及紅莓子;可樂香料及野味氣味 
黑皮諾葡萄是一種較脆弱,最容易受大自然氣候影響的葡萄品種,所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大,所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會略為昂貴。富有獨特的紅莓子,草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味,如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬,黑松露,野味及皮革的味道。 

SYRAH:西拉
特性:煙熏,黑莓;胡椒,薄荷,干棗味道 

西拉葡萄酒通常會是深紅色,其最具代表性的地區是法國羅納山谷,在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區所出產的西拉都具有薄荷及香料味,但在較暖的氣候環境所出產的西拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道,而經過陳年的西拉葡萄酒更有巧克力,煙熏及野味的味道。最著名的西拉葡萄是產自法國羅納河谷北部和澳洲,除法國及澳洲是西拉葡萄品種生長得最好的兩個國家外,美國加州,智利都有出產施赫葡萄酒,但味道始終是前者兩國出產的較特殊。 

BARBERA:芭貝勒
特性:李子、櫻桃;香甜香草味 
生長在意大利西北部,芭芭拉葡萄酸性略高,其味道的變化很多時與其產量多或少很有關系,普通日常飲用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味,但如果是產自意大利北部“PIEMONTE”(陂漠)區的芭芭拉,色澤深紅,果味濃郁豐滿,更有李子及櫻桃似的味道。經過蘊藏在橡木桶的芭芭拉紅酒還有香甜的香草,香料及橡木味道。除意大利外其它國家,如加州,澳州甚至阿根廷也有種植同樣的葡萄品種,當然味道是有所不同的,但意大利芭芭拉始終果味高一線。 

NEBBIOLO :納比奧奴 
特性:玫瑰,黑松露煙熏;巧克力、甘草味道 
納比奧奴是意大利北部最著名也是最主要的葡萄品種,它的果味芬芳富郁,酸性略高,丹寧充足,它擁有玫瑰,煙熏及黑松露的香氣,更有巧克力與甘草的味道,經陳年過的納比奧奴釀造的。葡萄酒更有回香及皮革味道。最具代表性的是“Barolo, Barbaresco,Gattinara及Valtellina”這些優質納奧奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶內陳年多年才能發揮其獨有的味道。 

SANGIOVESE:圣治奧森
特性:櫻桃,李子;香草,野味 
CHIANTI區的主要紅葡萄品種,也是意大利中部最負盛名的葡萄品種,早年的圣治奧森葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化,淺年的圣治奧森葡萄酒富有櫻桃李子的果香,最為人熟悉是它的燒橡膠氣味,因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現,一旦成功,其一連串的李子,櫻桃,黑莓以至香蕉的味道,就會發揮的淋漓盡致。成熟的圣治奧森葡萄酒更有野味,皮革及動物的氣味。近年來澳州也有種植圣治奧森,但略帶甜味,或許糖份過多,感覺與意大利的圣治奧森不一樣。 

PINOTAGE :皮諾特 
特性:李子,黑莓;局香蕉及燒焦橡膠味 
南非的著名葡萄品種它是黑皮諾(PINOT  NOIR)及仙素(CINSAULT)的混種,皮諾特種植較困難,用它來釀酒也不容易,原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味,所以很多釀酒都會費盡心思,如何控制這種不對稱味道的出現。 

  一瓶成功的皮諾特會有李子,櫻桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道(橡木桶蘊藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道)。 

TEMPRANILLO :丹瑰,特班依奴,他班尼路 
 特性:草莓,香草;甘草,煙葉 
西班牙著名酒產Rioja的主要葡萄品種也是西班牙最具代表性的葡萄品種。丹瑰葡萄酒由新鮮的草莓果香到橡木桶蘊藏過而富有香草,甘草及煙葉香料味道,經陳年過的丹瑰會略帶皮革的味道。在傳統的西班牙酒或葡萄牙酒都有丹瑰的成份。 

ZINFANDEL:仙芬岱 
特性:櫻桃,紅莓;香料,黑莓 
仙芬岱是美國加州的著名葡萄品種,它除了用作紅葡萄酒也有用來釀造白葡萄酒的稱為“白仙芬岱”其色澤似康乃馨紅,是輕爽型紅酒,它富有黑莓,紅莓,香料及櫻桃的味道。有時仙芬岱也可以釀出酒精度較高,富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品種,這個相信要用“基因”分釋才能決定。 


白葡萄品種 

CHARDONNAY :莎當妮 
特性:西柚,菠蘿;牛油,果仁味道 
最昂貴的干白葡萄酒就是來自莎當妮葡萄,它在法國布根地最為著名,酒質也是最好的。它富有西柚,菠蘿,蘋果的味道,經蘊藏在橡木桶的莎當妮,更有優香的香草牛油及干果仁味道,頂級的莎當妮葡萄酒更有甘香的楱實(Hazelnut)味道,余韻悠長持久。無論是產自法國,意大利,西班牙,澳洲,智利,加州的莎當妮葡都有極出色的表現。 

PINOT GRIS   中文譯本:灰品諾 
特性:香料, 煙薰味道 
灰皮諾在意大利稱(PINOT GRIGIO)皮諾杰治奧,酒體中性,溫和,酸度不高,富有煙薰及香料味道,這是一種較適合早期飲用的葡萄品種,其味道廣泛,由干口至半干口以及帶甜的都有,除了意大利外,德國,匈牙利,加拿大,俄納岡州,新西蘭等,都有種植灰皮諾葡萄。個人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。 

SAUVIGNON BLANC :長相思 
 特性:熱情果,青草;煙薰,檸檬,西柚味道 
法國中部羅瓦爾區出產的白蘇維翁,富有熱情果,及很明顯的煙薰青草及香草味,在波爾多的白蘇維翁有檸檬,西柚以至菠蘿的味道。近年來,新西蘭的白蘇維翁也冒出頭來,但筆者則覺得其果香像香水似的,十分芬香,酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多,因此一瓶法國的白蘇維翁與一瓶新西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道那一款是法國白蘇維翁,那一款不是,這些香氣十足的新西蘭葡萄酒一般的消費者都會較為喜歡,而真正的飲家則喜歡。味道較傳統的法國白蘇維翁。美州加州的白蘇維翁稱為“Fume Blanc”而很少用“Sauvignon Blanc”這個名字。 

SEMILLON   中文譯本:賽蜜蓉 
特性:青檸,蜜糖;橙皮果醬,蘋果味道 
賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區的主要白葡萄品種,是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料,賽蜜蓉通常會與白蘇維翁一起調配,它有很富豐的蜜糖,橙皮果醬以至甜蘋果的味道。在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性,它是用來釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因賽蜜蓉的酸性較低一般都會與酸性較的葡萄品種調配,如白蘇維翁或莎當妮等。 

RIESLING   中文譯本:雷司令 
特性:蜂蜜,蘋果;青檸,蜜桃味道 
在法國瓦爾薩斯出產的薏絲琳較干口沒有原產地德國出產的薏絲琳般較多樣化,由干口以至用來釀做冰酒類型的都有,主要決定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜,蘋果,青檸及蜜桃味道,果味芳香,是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲,新世蘭出產的薏絲琳都有很好的表現,但價格不便宜。 

VIOGNIER    中文譯本:維歐芝 
特性:水蜜桃,香料;茉莉花,杏的味道 
維歐芝葡萄酒在一些試酒會中很多時被誤以為是法國瓦爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高,因此它的水蜜桃,雪梨果實氣味,特別容易被察覺,還有幽香的茉莉花氣味,十分吸引。在法國羅納河谷,美國加州及澳洲都有種植。 

CHENIN BLANC :白仙濃 
特性:蜂蜜,蘋果;杏仁,蜜桃 
自千寧葡萄是法國羅瓦爾河谷的經典白葡萄品種,充滿花香,蜂蜜及蘋果似的氣味,口感清爽。發酵過程在低溫時釀造出來的自千寧葡萄酒會有十分明顯的水蜜桃味道。成熟的自千寧葡萄如果受到“貴腐”的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產的自千寧葡萄酒帶有一點甜的感覺。 

GEWURZTRAMINER:瓊瑤漿
特性:荔枝,水蜜桃;香料,玉桂 
開了一瓶瓊瑤漿白葡萄酒就仿如置身于百貨公司的香水柜臺前。這是一種十分容易  別的白葡萄品種,它富有濃郁芬芳的荔枝香氣,更有水蜜桃,香料,玉桂,玫瑰花等清新口感,是女仕們最喜歡的白葡萄酒,在法國瓦爾薩斯區,德國,東歐,澳洲,加州及新西蘭都有種植這個品種,用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由干性,半干或半甜都有,視乎國家,地區而定。但總的來說可以用一個字來形容瓊瑤漿白葡萄酒那就是“香”。
 
 
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