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赤霞珠-釀酒葡萄之王
品種全稱:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
別稱:雪華沙、蘇維翁
歷史:赤霞珠原產法國波爾多,是栽培歷史最悠久的葡萄品種,早在古羅馬時代(公元23-79年)就有栽培赤霞珠葡萄的記載,當時稱之為“Biturigiaca”。
 
赤霞珠祖籍法國波爾多,如果沒有它,波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園,其實更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規定要混合其他品種一起釀造,但主要的還是赤霞珠。
 
赤霞珠這生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云,如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化,由于它適合于多種氣候類型,幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。
 
赤霞珠在世界廣泛栽培,智利、法國、前蘇聯、保加利亞、美國分別種植39萬畝、37.3萬畝、30萬畝、27萬畝、18萬畝。我國1892年張裕公司首次引種,90年代大量引進,目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、四川等十幾個省種植,約35萬畝。
果實形狀:果穗小,平均穗重175克,圓錐形或圓柱形,帶副穗。果粒小,著生緊密,紫黑色,圓形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味,含糖量193.7克/升,含酸量7.1克/升,出汁率62%。
植物學特性:嫩梢黃綠色,幼葉黃綠,葉面有光澤,葉背灰白色絨毛密。成葉中等大,圓形,葉緣鋸齒純,深5裂,葉面光滑,葉背絨毛稀,葉柄洼圓形閉合。兩性花。
赤霞珠為晚熟品種。生長勢中等,結實力強,易豐產,風土適應性強,抗病性極強,較抗寒,喜肥水。
品味:由它釀制的高檔干紅葡萄酒,淡寶石紅,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品質上等。
 
世界上高品質的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種,皮厚而黑,果粒小,果皮和果汁比例比別的葡萄都高,所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣,如果在新的木桶中陳年,一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣,如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。
 
赤霞珠紅酒產地差異:
雖然幾乎有葡萄酒出產的地方都可以見到赤霞珠的身影,但是它在世界各地區的表現是有所差異的,在法國的波爾多地區,由于受當地土質結構和偏冷的氣候等因素的影響,這里新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬,需要較長時間的陳年才可以達到柔美、復雜的佳境。所以,波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒,而是加入一定比例的其他葡萄品種,如美樂(Merlot)等以柔化口感、增進酒的平衡度和復雜性。而在大部分新世界產酒國(主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家)中,因為有著充足的陽光,較溫暖的氣候,所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟,也會被用來單獨釀酒。
 
釀制特點:
好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經過了橡木桶的陳放,時間長短從數月到兩年不等,視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中,橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質能增進葡萄酒的香氣、口感和復雜度,而且橡木的木質緊實不泄漏,同時又含有很多微小的氣孔,在儲存過程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進香氣的復雜度和改善干澀的口感。
 
飲用注意事項:
葡萄酒是有生命周期的,最佳飲用時間各不相同。波多爾的赤霞珠葡萄酒單寧酸很高,特別是濃郁的名莊葡萄酒,裝瓶后還需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟,而新世界的赤霞珠則不同,裝瓶的酒基本上可以拿來喝了。
 
在品嘗赤霞珠紅酒的時候要注意食物的搭配,赤霞珠是濃郁型紅酒,而且常常因為單寧豐富而有些澀感,所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適,比如烤牛排,紅燒肉和紅燜羊肉等。吃了這些菜肴再喝赤霞珠紅酒,會覺得口內的油膩被洗刷一凈,留下清爽的感覺,而且酒香和肉香在味蕾上中和,凸現出相得益彰的效果。
 
 
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