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梅洛-釀酒葡萄之后
品種全稱:美樂(Merlot)
 
別稱:梅洛、梅鹿汁、梅鹿輒、梅鹿特
我更喜歡梅洛這個名稱,第一符合原因,而且比美樂感覺更雅致。
 
歷史:原產法國波爾多Bordeaux,為波爾多法定葡萄品種。梅洛的歷史十分悠久,早在公元一世紀時就已經存在,據說是由當地的野葡萄佳美娜(Carmenere)發展而來的。
時至今日,梅洛已經在全球種植,它在全球的種植面積已經超過了紅葡萄品種之王—赤霞珠(Cabernet Sauvignon),成為世界第七大釀酒葡萄。如此廣泛地被接納,并不僅僅因為梅洛(Merlot)葡萄超強的適應能力,對土地、氣候的包容性,以及早熟的特性,它還是其他葡萄品種絕佳的伴侶,尤其是如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。梅洛主要用于調配以提高酒的果香和色澤,近年因果香型的干紅受歡迎在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。此外,如果葡萄年份不理想,那么梅洛在混釀中的比例通常會更高,以此來提高酒的品質。
我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,是近年來發展較快的釀酒品種,目前各主要產區均有栽培。
 
果實形狀:果穗中等大小,呈圓錐形,平均穗重240克。果粒圓形,中等大小,著生緊密,百粒重180克左右。紫黑色,果粉厚,果皮中厚,果肉多汁,味酸甜,有濃郁青草味,并帶有歐洲草莓獨特香味。
 
植物學特性:梢尖綠色,邊緣鮮桃紅色,絨毛中。幼葉桔黃色,上下表面絨毛密,下表面邊緣桃紅色。葉中等大,卵圓或近圓形,有褶皺,上表面粗糙,有波狀凸起,下表面絨毛稀,葉緣向下翻卷;五裂,上裂刻中,張開或閉合,基部U形或V形;葉緣鋸齒雙側凸。葉柄洼窄拱形或橢圓形,基部V形。兩性花。
 
該品種抗寒、耐旱、耐薄能力較強,適宜在的質沙地或山坡丘陵地種植。喜歡溫暖氣候。適宜籬架栽培,采用中、長稍修剪和水平形綁蔓。豐產,較抗霜霉病、炭疽病和白腐病,抗寒力中等。
 
品味:
果汁顏色寶石紅色,澄清透明,可溶性固形物含量16%—19%,含酸量0.6%—0.7%。結構感不如赤霞珠強,適宜與其他紅葡萄酒來調配釀制干紅葡萄酒和佐餐葡萄酒,常與赤霞珠酒勾兌,以改善酒的酸度和風格。
單寧含量低而果香味濃,有時有李果香氣。酒質柔和、獨特,新鮮成熟速度快。
 
梅洛紅酒產地差異:
在美國,華盛頓州表現出色,而在加州,酒的口味偏甜,之所以偏甜是因為加州白天的溫度高,糖分積累快。在澳大利亞、新西蘭和南非都有它的身影。
 
其他:在法國梅洛主要配合其他葡萄品種釀造。梅洛在法國的栽植比例相當高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣;一種淡淡的水果香氣,整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感,使酒有一種溫文爾雅的風格。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種,在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區,人們用梅洛釀出了廣受贊譽的葡萄酒。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴,因為它有一股淡淡的甜潤感,而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。而在新世界,梅洛很多都是用單一品種來釀造的,而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年,很新年份的酒一般就可以喝的。
 
 
 
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