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品酒專業術語英漢對照及解釋
ACCESSIBLE(已可飲用)——已經可以品嘗的酒;適飲期的酒;不需儲藏的新酒,成熟的老酒和比預期早熟的酒。
 
ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸(約0.03% -0.06%)。如果比例超過0.1%,酸味會變得明顯,就有如指甲油般的味道。
 
ACID,ACIDITY(酸度)——酒酸,是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡,會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
 
AFTERTASTE(余韻,回甘)——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同,有辛辣的感受,余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。
 
AGE/AGED(陳年/成熟)——經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅,布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。
 
AGGRESSIVE(濃烈)——指酒內含濃烈的丹寧,非常干澀,尚需陳年。
 
ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋,生成熾熱的感受。 2.法令規完酒內的酒精濃度必需注明,一般而言,餐酒不得超過14%,然而亦有例外,如某些金芬黛的酒精度會比較高。
 
ALMOND(杏仁)——帶有些微甘味,意大利白酒通常會出現這種味道。
 
American Oak(美國橡木)——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁,梅洛及金芬黛會有濃烈的香草,時蘿(九層塔)及杉木味。
 
ANISE(大茴香)——些微的甘草香,大部份的西班牙紅酒會有這種味道。
 
APPLE(蘋果)——1.豐富的蘋果香味,你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。
                       2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。
                       3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。
                       4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。
 
APRICOT(杏子)——杏味通常會在甜白酒中出現,紅酒中偶爾也會出現。
 
AROMA(香味)——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味, bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
 
ASTRINGENT(干澀,收斂性)——葡萄單寧會使口腔黏膜收??,生成干澀的感受,通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
 
ATTACK(第一感受)——技術上的術語,酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細,而紅酒則是丹寧。
 
AUSTERE(干澀,微酸)——可以有兩種解釋,(1)干澀,通常會出現在較年輕的酒中,(2)微酸,如出現在夏布利中。
 
BACKBONE(主軸) ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸,而不利陳年。
 
BACKWARD(落后)——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現,亦可解作延遲成熟的酒。
 
BALANCED(均衡性)——所有果香,丹寧,酒酸,酒精濃度都能適當的均衡表現。
 
BANANA(香蕉)——一種特別的香味,通常出現在薄酒萊的酒中。
 
BARNYARD(泥土味)——紅酒常常有些微泥土味,但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒,而將Earthy用在波爾多上。
 
BEAUJOLAIS-LIKE(薄酒萊式)——淡而有清新的果香,特別是櫻桃味,幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。
 
BERRY(莓果,醬果)——櫻桃,葡萄都屬于醬果類。很多紅酒,尤其是波爾多紅酒,都有莓果味,只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
 
BIG(強勁)——形容丹寧和酸度十分強勁和平均,可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒,有失去平衡之慮。
 
BITTER(苦味)——單寧會使酒有輕微的苦味,過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。
 
BLACK CHERRY(黑櫻桃)——是在梅洛,比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
 
BLACK COFFEE(黑咖啡)——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
 
BLACK FRUIT(黑果類)——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味,常會出現在質量優良的紅酒中。
 
BLACK PEPPER(黑胡椒)——是一種芬芳的特殊香味,在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。
 
BLACKBERRY(黑莓)——是紅酒中一種常見的香味。
 
BLACKCURRANT(黑加侖子)——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
 
BLUEBERRY(藍莓)——是另一種不太常見的香味,但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。
 
Body(結構)——酒的丹寧,酸度和酒精結合的感受。用低,中和強勁來形容。
 
BOUQUET(香味)——常用于已成熟的酒,請見Aroma,現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話,Bouquet屬于醒酒后復合的香氣。
 
BOXWOOD(黃楊木)——灌木的一種,但聞起來像貓尿的味道,通常出現在某些長相思中。
 
BRAMBLE FRUIT(莓果類)——莓子類及桑椹的總稱,是金芬黛一定有的味道。
 
BRASS(黃銅色)——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
 
BREATHE/BREATHING(醒酒)——葡萄酒因釀造中需要橡木桶老化(AGE),所以開瓶后需要一段時間來逐漸喚醒酒的香氣。
 
BRIGHT(透明,適當的酸度)——用來形容極為清澈的色澤,或高而不過份的酒酸。
 
BRILLIANT(清澈透亮)——酒顯現異常的透明清亮感并非一定是贊美詞,可能是嚴重過濾的后果。
 
BROWN SUGAR(砂糖香)——不太甜,但令人感到愉悅的焦糖口味。
 
BURNT MATCH(焦火柴味)——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味,可能酒內硫酸稍高。
 
BUTTER,BUTTERY(奶油味)——濃郁的奶油香,在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序后也會生成這種香味。
 
CANDIED,CANDIED FRUIT(冰糖味,糖果味)——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
 
CANTALOUPE(香瓜味)——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
 
CARAMEL(焦糖香味)——橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
 
CASSIS(黑醋粟)——法國黑加侖子酒味,波爾多紅酒常有的味道。
 
CAT SPRAY(貓尿,貓蚤水味)——有點像麝香味,并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
 
CEDAR(杉木味)——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
 
CHERRY-BERRY(櫻桃子味)——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
 
CHESTNUT(栗子味)——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
 
CHEWY, CHUNKY(軟黏感)——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
 
CHILE PEPPER(辣胡椒味)——一種濃烈的藥草味,特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
 
CHOCOLATE, DARK-CHOCOLATE(巧克力)——黑巧克力味,不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
 
CIGAR BOX(雪茄盒味)——杉木加上煙草味,常被用來形容波爾多紅酒,陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。
 
CITRUS(柑橘香)——一般白酒都有,微甜又帶些刺鼻香。
 
CLEAN(清爽)——沒有厭惡或不明的氣味。
 
CLOAKED(包封的)——用來形容丹寧被果香包封著。
 
CLOSED(不明顯的、閉塞的)——不明顯的,仍在陳睡的酒,表示該酒尚有陳年的潛力。
 
CLOUDINESS, CLOUDY(混濁)——形容清澈度,以現今的釀酒技術,很少混濁的酒,除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。
 
CLOVES(丁香)——一種辛辣的香氣,西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
 
CLOYING(過甜)——酒酸不足而生成過甜的現象。
 
COARSE(澀)——因為新酒含有較強的丹寧,入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受,適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順,通用酒澀而干。
 
COCONUT(椰子味)——美國橡木常有的一種味道。
 
COMPLEX(復雜)——多種味道雜陳。通常是贊美詞,好酒復雜度高,但口感復雜的酒不一定就是好酒。
 
CONSISTENT(協調的)——香味,口感和余韻都滿一致的。
 
CORKED,CORKY(木塞味,已變壞)——不當或過久的保存,通常用來表示該酒已變壞。
 
COTTON CANDY(棉花糖)——薄酒萊式的酒生成的味道。
 
CREAMY(綿密柔順)——與buttery意思相近。
 
CRISP(活潑青脆的)——清新,有些刺口果酸。贊美詞。 形容白酒居多。
 
DELICATE(細致優雅)——形容該酒復雜但有其獨有的特色。
 
DEMI-SEC(微-中甜)——sec 法文意思是干,但用在酒上指的是微甜,特別是香檳酒。
 
DEPTH(深度)——指酒復雜和有濃縮的香氣。
 
DIESEL(柴油味)——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。
 
DILL(時蘿)——藥草味,經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
 
DIRTY,DIRTY SOCKS(臭襪味)——如其名,一種不雅的味道?赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救。
 
Dominant(過份)——某種香味太濃烈,超越其他香味。非贊美詞。
 
DRY(不甜)——不甜的意思,和法文 sec 同義, 用在白酒上,千萬不能因字譯而誤以為干。
 
DRYING OUT(褪味)——指酒的高峰期已過,果香已不再,只剩下丹寧和酒精。
 
DUMB(潛在力)——尚須陳年的酒。
 
EARTHY(泥土味)——不是負面形容詞,指有一些泥土味的感受,勃根地酒常有這種形容詞,但不宜太重。
 
EASY(簡單)——容易入口,沒有特色的日常餐酒。
 
EMPTY(空洞)——沒有主軸的酒,與 HOLLOW 同義。
 
ESTATE BOTTLED(酒莊裝瓶)——在歐洲,法令規定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注明,以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園,以提高消費者信心。
 
EUCALYPTUS(油加利味)——一種辛香如油加利樹菜的味道,一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
 
FADING(衰退)——指酒已過了高峰期,失去顏色、果味和和特色。
 
FAT(肥厚)——指酒入口,有豐滿帶點油膩的感受,視乎形容甚么樣的酒,對蘇玳白酒而言,是贊美詞,對其他酒可不一定。
 
FINISH(回味)——余韻,酒下喉之后殘留的感受,判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思
 
FLAT,FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或沒有果香,表示該酒結構不佳。
 
FLESHY(太油)——柔順但丹寧低,形容通用佐餐酒居多。
 
FLORAL, FLOWERY(花香)——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。
 
FOREST FLOOR(濕草味)——清晨帶露水的葉香,清新舒暢。
 
FORWARD(直接)——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。
 
FRAGILE(完全成熟)——表示該酒已達顛峰期,不能再陳年,必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態。
 
FRAGRANT(馥郁的)——表示豐富的香味。
 
FRESH(新鮮)——有多種意義,用在老酒,指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。
 
FRUIT BOMB(過重果味)——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調。
 
FRUIT,FRUITY(水果味)——表示該酒有充份的果味,但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。通常好酒都能分辨香氣。
 
FULL,FULL-BODIED(厚度十足) ——丹寧,酒酸及酒精濃度控制非常好。強勁有潛力。
 
GARNET(深石榴紅色)——形容該酒的色澤。
 
GOLD(金黃色)——形容該酒的色澤。甜白酒經陳年后會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。
 
GRAPEFRUIT(柚子味)——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。
 
GRAPEY(葡萄味)——一般普通酒,具有簡單的葡萄味,無深度。
 
GRASSY, HAY(草味)——青草味,帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。
 
GREEN OLIVE(綠橄欖味)——蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。
 
GREEN BEAS(豌豆味)——一般用來形容白酒的香味。
 
GREEN PEPPERS(青椒味)——形容稍為刺鼻的青草味。
 
GREEN(草青味)——青色植物味的統稱。
 
GRIP(堅實)——組織精密,口感厚稠,用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。
 
HARD(堅實)——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。
 
HARMONIOUS(協調)——各方面非常平均,完美的酒。
 
HARSH(粗曠)——形容酒有強勁的丹寧和酒精。
 
HAZELNUT(榛實果味)——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦,很特別。
 
HAZY(不清晰)——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心,很多未經過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現同樣情況,與cloudy不太一樣。
 
HERBAL,HERBACEOUS(藥草味)——青草味,藥草味。
 
HOLLOW,EMPTY(空洞的)——指酒從入口至下喉的過程空洞,沒有特別感受。
 
HONEY(蜂蜜味)——蜂蜜味常出現在甜白酒中。
 
HOT(酒味濃烈)——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
 
INKY(像墨水般地深色)——深紅色。指酒的顏色深紅,像墨水般地深色。
 
JAMMY(果醬味)——果味濃縮,美國金芳黛常有這樣情況。
 
JUICY(果汁般)——贊美詞,形容該酒果味豐富而順滑有感受。
 
LAVENDER(薰衣草)——通常出現在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
 
LEAD PENCIL(鉛筆屑味)——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味,尤其是波勒產區的酒。
 
LEAFY(草味)——青草味。
 
LEAN(單調的)——由于該酒果酸過高,平衡不良,但在用餐時飲用特別開胃。
 
LEATHER(皮革味)——陳年老酒很多時候有皮革味。特別是在橡木桶內陳年的酒,如西班牙的利奧哈。
 
LEMON,LEMONY,LEMON-LIME(檸檬味)——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
 
 
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